TIEFENBACH傳感(gan)器WK002K244達(da)共(gong)贏(ying)

TIEFENBACH傳感(gan)器WK002K244達(da)共(gong)贏(ying)

品(pin)牌(pai)              型號(hao)
Tiefenbach GmbH    iKA168 iKA177
Tiefenbach GmbH    iKA002 iKA167
Tiefenbach GmbH    iKMA263
Tiefenbach GmbH    iKMA335S167ZI4
Tiefenbach GmbH    iTA355
Tiefenbach GmbH    iTA106
Tiefenbach GmbH    DANA 602x
Tiefenbach GmbH    iEA05/1A
Tiefenbach GmbH    EUMTMS230V wK174L114
Tiefenbach GmbH    wEMTL1230VMS
Tiefenbach GmbH    M9/4 M9/6
Tiefenbach GmbH    M9 /2 M9 /1
Tiefenbach GmbH    M10 M8
Tiefenbach GmbH    M10/2 M10/S
Tiefenbach GmbH    NF30-95-L67 L = 2 m
Tiefenbach GmbH    2NF22-95/94-K002
Tiefenbach GmbH    WK509K234
Tiefenbach GmbH    WK209K234
Tiefenbach GmbH    WK180K234
Tiefenbach GmbH    WK178K234
Tiefenbach GmbH    WK177K234
Tiefenbach GmbH    WK176K234
Tiefenbach GmbH    WK174K234
Tiefenbach GmbH    WK173K234
Tiefenbach GmbH    WK171K234
Tiefenbach GmbH    WK168K234
Tiefenbach GmbH    WK167K234
Tiefenbach GmbH    WK002K234
Tiefenbach GmbH    WK008K234
Tiefenbach GmbH    SKK24 / 28
Tiefenbach GmbH    SKK28
Tiefenbach GmbH    SKK24
Tiefenbach GmbH    dNTA81
Tiefenbach GmbH    dNTA42
Tiefenbach GmbH    ASG 5RS
Tiefenbach GmbH    ASG 5
Tiefenbach GmbH    HDP 177
Tiefenbach GmbH    iTA630
Tiefenbach GmbH    iTA622
Tiefenbach GmbH    iTA617
Tiefenbach GmbH    iTA395
Tiefenbach GmbH    iTNA57
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Tiefenbach GmbH    iTNA16
Tiefenbach GmbH    iTNA01/02
Tiefenbach GmbH    iNA14
Tiefenbach GmbH    iNA05-09
Tiefenbach GmbH    iN(F)A22

TIEFENBACH WK008K234
TIEFENBACH WKC167K214
TIEFENBACH WKC167K114
TIEFENBACH M9/4
TIEFENBACH M9/3
TIEFENBACH BM2-41126-SO
TIEFENBACH 3/2KSV-06N-25NBNNN-EDO24
TIEFENBACH WK177L115 接近(jin)開(kai)關
TIEFENBACH ITA617S2095/45mm 溫(wen)度(du)開關
TIEFENBACH WK008-K234 AC/DC250V Proximity Switch
TIEFENBACH WK178L234 L=1M 磁(ci)力開(kai)關
TIEFENBACH 磁(ci)鐵(tie)M9/2 磁(ci)鐵
TIEFENBACH WKO08K234 磁(ci)力開(kai)關（含磁鐵(tie)）
TIEFENBACH 501859 F=95N R=16ΩP=36W U=24V I=1. 電磁(ci)閥
TIEFENBACH IKQ100T.38.G  WKC167-K214 永(yong)磁體(ti)

微晶纖維(wei)素(su)是壹(yi)種(zhong)極細微的白色粉(fen)末(mo)狀(zhuang)物(wu)質,在(zai)顯(xian)微鏡下觀(guan)測,呈各(ge)向異(yi)性(xing)的紡錘狀(zhuang)聚集體———顆(ke)粒(li)束狀物(wu),其顆(ke)粒(li)大(da)小(xiao)壹(yi)般(ban)在(zai)20~80μm,極限(xian)聚合度(du)(LODP)在(zai)15~375,它(ta)無臭(chou)、無(wu)味(wei)、不(bu)溶於(yu)水(shui)、稀酸(suan)、有機(ji)溶劑(ji)和油(you)脂,具有*的流(liu)動性(xing),在(zai)稀堿(jian)溶液(ye)中部(bu)分(fen)溶解、潤脹(zhang)。這(zhe)壹(yi)特定(ding)產(chan)物(wu)主(zhu)要(yao)有3個基本(ben)特性(xing)[1]:(1)平均(jun)聚合度(du)達到(dao)極限(xian)聚合度(du)值;(2)具(ju)有纖維(wei)素(su)I的(de)晶(jing)格特征,結(jie)晶(jing)度(du)高於(yu)原纖維(wei)素(su);(3)具(ju)有*的吸(xi)水性(xing),並(bing)且(qie)在(zai)水介(jie)質中經(jing)強(qiang)剪切力(li)作(zuo)用(yong)後,具有生成(cheng)凝(ning)膠體的(de)能力(li)。由此(ci)可知(zhi),通(tong)常所(suo)稱(cheng)水(shui)解纖維(wei)素(su)是各(ge)類(lei)降(jiang)解纖維(wei)素(su)混(hun)合產物的總稱(cheng),而(er)微晶纖維(wei)素(su)只(zhi)限(xian)於(yu)具有上述3個特性(xing)的水(shui)解纖維(wei)素(su)。這(zhe)3個(ge)特性(xing)即是衡(heng)量與檢驗微晶纖維(wei)素(su)的(de)壹(yi)標準,也(ye)是區(qu)分(fen)其與(yu)水(shui)解纖維(wei)素(su)的(de)主(zhu)要(yao)標準。微晶纖維(wei)素(su)的(de)理化(hua)性(xing)質主(zhu)要(yao)表(biao)現在(zai)結(jie)晶(jing)度(du)、聚合度(du)、形態(tai)結(jie)構(gou)、吸(xi)水(shui)值、比表(biao)面積及反應性(xing)能等方面。

1•1結(jie)晶(jing)度(du)

結(jie)晶(jing)度(du)是指(zhi)結(jie)晶(jing)區(qu)占(zhan)纖維(wei)素(su)整(zheng)體(ti)的(de)百(bai)分(fen)率,是微晶纖維(wei)素(su)的(de)壹(yi)個(ge)重要(yao)指(zhi)標,表(biao)明結(jie)晶(jing)的(de)結(jie)構(gou)狀(zhuang)態(tai),並(bing)決(jue)定(ding)產(chan)品(pin)質量與用途(tu)。結(jie)晶(jing)度(du)的大小對纖維(wei)素(su)纖維(wei)的尺(chi)寸穩定(ding)性(xing)和密(mi)度(du)等都有影響(xiang),其常規(gui)測(ce)量方法為(wei)X-射線(xian)衍射法(fa)和紅(hong)外光譜(pu)法(fa)。利(li)用(yong)X-射線(xian)衍射法(fa)測定(ding)各(ge)種(zhong)微晶纖維(wei)素(su)樣(yang)品(pin)可知(zhi),微晶纖維(wei)素(su)都(dou)保留有纖維(wei)素(su)I的(de)結(jie)晶(jing),且(qie)所(suo)有微晶纖維(wei)素(su)的(de)結(jie)晶(jing)度(du)與晶體大(da)小均(jun)高於(yu)原纖維(wei)素(su),有研究(jiu)表(biao)明[2],不(bu)同(tong)原料及不同(tong)水解方式(shi)得到(dao)的產(chan)品(pin)的(de)結(jie)晶(jing)度(du)差異(yi)較大(da),且(qie)不(bu)同(tong)測定(ding)方(fang)法(fa)也(ye)影響(xiang)結(jie)晶(jing)度(du)的大小,但(dan)通(tong)常結(jie)晶(jing)度(du)在(zai)0•68~0•80變動[3]。

1•2聚合度(du)

聚合度(du)是指(zhi)纖維(wei)素(su)中重(zhong)復的葡萄(tao)糖(tang)結(jie)構(gou)單(dan)元的(de)數(shu)目(mu)。纖維(wei)素(su)原料在(zai)酸解過程(cheng)中,纖維(wei)素(su)分(fen)子(zi)中的(de)β-1,4葡萄(tao)糖(tang)苷鍵斷(duan)裂(lie),微晶纖維(wei)素(su)是當(dang)聚合度(du)下降(jiang)到(dao)趨於(yu)平(ping)衡時所(suo)得產(chan)品(pin),此(ci)時(shi)聚合度(du)稱(cheng)為(wei)平(ping)衡(heng)聚合度(du)(LODP)。它(ta)反映(ying)的(de)是折(zhe)疊在(zai)纖維(wei)素(su)微原纖顆粒內部的(de)纖維(wei)素(su)分(fen)子(zi)鏈的(de)長(chang)度(du)。聚合度(du)的測定(ding)較常用的(de)是以(yi)毛細管(guan)黏(nian)度(du)計和落(luo)球(qiu)式(shi)黏(nian)度(du)計為主(zhu)的黏(nian)度(du)法,通(tong)常用銅(tong)氨(an),銅(tong)乙(yi)二(er)胺和鎘(ge)乙(yi)二(er)胺溶液(ye)作(zuo)為(wei)溶劑(ji)。由表(biao)1得知(zhi),不同(tong)原料水(shui)解得到(dao)的MCC的(de)聚合度(du)差別(bie)較大(da),但(dan)所(suo)得微晶纖維(wei)素(su)的(de)LODP主(zhu)要(yao)在(zai)15~37。微晶纖維(wei)素(su)作(zuo)為(wei)纖維(wei)素(su)的(de)降(jiang)解產物(wu),它(ta)的聚合度(du)分(fen)布也(ye)是壹(yi)項(xiang)重(zhong)要(yao)的(de)指(zhi)標。聚合度(du)分(fen)布的(de)測(ce)定(ding)常采用(yong)分(fen)級溶解、分(fen)級沈(chen)澱和凝(ning)膠滲透(tou)色(se)譜(pu)等方法(fa)。哈麗(li)丹(dan)•買(mai)買(mai)提等[5]采用(yong)飽(bao)和氫氧化(hua)銅乙(yi)二(er)胺———烏氏黏度(du)計法來測(ce)定(ding)植物纖維(wei)素(su)的(de)聚合度(du)。

1•3形態(tai)結(jie)構(gou)

微晶纖維(wei)素(su)的(de)形態(tai)結(jie)構(gou)主(zhu)要(yao)由粒(li)度(du)與不均(jun)勻(yun)性(xing)2個指(zhi)標決(jue)定(ding);而(er)容(rong)重與(yu)粒度(du)密(mi)切相(xiang)關則作(zuo)為(wei)間(jian)接指(zhi)標表(biao)明微晶纖維(wei)素(su)的(de)形態(tai)結(jie)構(gou)。天然纖維(wei)素(su)經(jing)水(shui)解反應和機(ji)械(xie)作(zuo)用(yong)後,纖維(wei)形態(tai)發生(sheng)了根(gen)本變化(hua),由原先交(jiao)織(zhi)成網絮(xu)狀(zhuang)的(de)細長(chang)纖維(wei),變成了紡錘形的(de)顆(ke)粒(li)狀物(wu)料(liao)。粒度(du)是標誌(zhi)物料大小(xiao)的指(zhi)標,只能(neng)說(shuo)明壹(yi)般(ban)宏觀(guan)狀況(kuang),而(er)不(bu)能表(biao)明顆(ke)粒大小的均(jun)勻(yun)程(cheng)度(du),與其相配合使用的是數(shu)均(jun)長(chang)度(du)(Ln)和長(chang)均(jun)長(chang)度(du)(Le),由此(ci)而(er)得到(dao)不均(jun)性(xing)U=(Le/Ln-1),用以(yi)表(biao)征顆粒(li)的均(jun)勻(yun)性(xing)如何。微晶纖維(wei)素(su)的(de)Ln和Le壹(yi)般(ban)在(zai)幾十100多微米(mi)不(bu)等,不均(jun)性(xing)則因不(bu)同(tong)種類(lei)可在(zai)0•2~0•5之(zhi)間(jian)變動[6]。另(ling)外,與(yu)粒(li)度(du)密(mi)切相(xiang)關的壹(yi)個(ge)指標是容(rong)重(zhong),這(zhe)是相(xiang)互(hu)影(ying)響而(er)又相(xiang)互(hu)制約(yue)的壹(yi)對指標,主(zhu)要(yao)嵌定(ding)於(yu)原料種(zhong)類(lei)、水(shui)解條件和機(ji)械(xie)作(zuo)用(yong)程(cheng)度(du)。其中如(ru)果(guo)水解和機(ji)械(xie)作(zuo)用(yong)較強(qiang)烈,微晶纖維(wei)素(su)顆(ke)粒(li)較細小(xiao),則容重(zhong)增大;反之(zhi),如果(guo)水解與機(ji)械(xie)作(zuo)用(yong)較弱,微晶纖維(wei)素(su)顆(ke)粒(li)較粗(cu)大(da),則容重(zhong)減(jian)小(xiao)。因此(ci),根(gen)據產(chan)品(pin)對粒度(du)與容重質量要(yao)求(qiu),對制備(bei)的工(gong)藝條(tiao)件作(zuo)出(chu)調整(zheng)和設(she)計(ji),生(sheng)產(chan)出(chu)符合應用(yong)需要(yao)的(de)產(chan)品(pin)[7]。

1•4吸(xi)水(shui)值

吸(xi)水(shui)值是微晶纖維(wei)素(su)在(zai)水中潤(run)脹程(cheng)度(du)的標誌(zhi)。在(zai)吸水(shui)性(xing)能方(fang)面微晶纖維(wei)素(su)表(biao)現出(chu)較大(da)的(de)吸水值。顆(ke)粒(li)的大(da)孔體積對吸水(shui)值影(ying)響(xiang)大,大(da)孔體積越(yue)多(duo),吸(xi)水(shui)值就(jiu)越(yue)大(da),而(er)與(yu)粒(li)徑無關,這(zhe)主(zhu)要(yao)是因(yin)為(wei)在(zai)大孔(kong)中保留有大量的粒子(zi)間(jian)結(jie)合水,在(zai)測定(ding)吸(xi)水(shui)值部(bu)分(fen)結(jie)合水起了決(jue)定(ding)性(xing)的作(zuo)用(yong)。而(er)不(bu)同(tong)種類(lei)及不同(tong)濃度(du)的微晶纖維(wei)素(su)吸(xi)水(shui)值都(dou)有所(suo)不同(tong),但(dan)都(dou)有壹(yi)個(ge)極限(xian)值所(suo)對應的(de)濃(nong)度(du),極限(xian)值壹(yi)般(ban)都在(zai)200%以(yi)上。微晶纖維(wei)素(su)在(zai)水中形成(cheng)凝(ning)膠時,凝(ning)膠中有2種形式(shi)的(de)水(shui)分(fen)存在(zai),壹(yi)部(bu)分(fen)為遊(you)離(li)水,壹(yi)部(bu)分(fen)為結(jie)合水,並(bing)且(qie)兩者(zhe)之(zhi)間(jian)迅(xun)速(su)交(jiao)換(huan)[8],這(zhe)就(jiu)為(wei)保持微晶纖維(wei)素(su)凝(ning)膠穩定(ding)性(xing)提供了依據。

1•5比表(biao)面積

比表(biao)面積是指(zhi)單(dan)位質量顆粒狀(zhuang)物(wu)質的總面積,是評價多(duo)孔(kong)物質性(xing)能的(de)重要(yao)參數(shu)之(zhi)壹(yi)。微晶纖維(wei)素(su)的(de)比表(biao)面積可根(gen)據N2吸(xi)附和水(shui)蒸(zheng)氣吸附的BET法(fa)測(ce)定(ding)。在(zai)水蒸(zheng)氣吸附時,由於(yu)氫鍵力較弱,當微晶纖維(wei)素(su)浸(jin)沒(mei)在(zai)水中時(shi),氫鍵極易被破(po)壞(huai),所(suo)以(yi)用不(bu)同(tong)方法(fa)和不(bu)同(tong)處(chu)理方式(shi)得到(dao)的比表(biao)面積不(bu)相(xiang)等。由N2吸(xi)附法直(zhi)接(jie)得到(dao)的是有效(xiao)面積,而(er)由水(shui)蒸氣吸附法得到(dao)的是內在(zai)表(biao)面積。其(qi)中以(yi)N2吸附時還(hai)采(cai)用(yong)溶劑(ji)置(zhi)換(huan),而(er)水(shui)蒸氣吸附法測(ce)得的(de)比表(biao)面積與(yu)無(wu)定(ding)形區(qu)的(de)含(han)量成正比。

1•6化(hua)學反應性(xing)能

微晶纖維(wei)素(su)是纖維(wei)素(su)水(shui)解而來(lai)的(de)產品(pin),故(gu)與纖維(wei)素(su)在(zai)化(hua)學反應特性(xing)上表(biao)現出(chu)壹(yi)些(xie)類(lei)似(si)的特征,而且(qie)由於(yu)其表(biao)面多孔(kong),結(jie)構(gou)疏(shu)松,進(jin)行(xing)化(hua)學反應時(shi)試(shi)劑(ji)容(rong)易(yi)滲入,因而大(da)大(da)提高了反應的(de)均(jun)壹(yi)性(xing),可以(yi)得到(dao)性(xing)質優(you)異(yi)的產品(pin),壹(yi)些(xie)用普通(tong)纖維(wei)素(su)反應不(bu)易(yi)得到(dao)的產(chan)品(pin)用(yong)微晶纖維(wei)素(su)反應則可得到(dao)。微晶纖維(wei)素(su)不(bu)溶於(yu)水(shui)、稀酸(suan)、有機(ji)溶劑(ji)和油(you)脂,在(zai)稀堿(jian)溶液(ye)中部(bu)分(fen)溶解、潤脹(zhang)。但(dan)與(yu)壹(yi)般(ban)溶解漿(jiang)相比,雖然微晶纖維(wei)素(su)有較高的(de)結(jie)晶(jing)度(du),但(dan)在(zai)羧甲(jia)基化(hua)、乙(yi)酰(xian)化(hua)、酯化(hua)過程(cheng)中,卻反應出(chu)具有較高的(de)反應性(xing)能,在(zai)機(ji)械(xie)性(xing)能、可燃性(xing),尤(you)其是溶解性(xing)方面的改變,使其(qi)應用(yong)性(xing)能大(da)大增(zeng)加[9]。在(zai)生產(chan)中,能(neng)夠(gou)卓有成效(xiao)地(di)降(jiang)低原材料(liao)消(xiao)耗(hao),並(bing)能在(zai)較小(xiao)和較緩(huan)和條(tiao)件下(xia)完(wan)成反應過程(cheng)。微晶纖維(wei)素(su)良(liang)好(hao)的反應性(xing)能,為(wei)微晶纖維(wei)素(su)的(de)化(hua)學改性(xing)和應用(yong)方(fang)面的開(kai)發提供了良好的依據(ju),也(ye)為實現其經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)提供了依據。

2微晶纖維(wei)素(su)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中的(de)應用(yong)

微晶纖維(wei)素(su)作(zuo)為(wei)天然纖維(wei)素(su)的(de)水(shui)解產物(wu),天然純凈(jing),無毒(du)無(wu)味,安(an)全性(xing)高,具(ju)有*的理化(hua)性(xing)質,且(qie)不(bu)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)質量,因而,越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)人們(men)的(de)重視,目(mu)前,微晶纖維(wei)素(su)已(yi)廣泛用於(yu)食(shi)品(pin)、醫(yi)藥(yao)、化(hua)工(gong)、農(nong)業(ye)等生產(chan)部(bu)門,並(bing)表(biao)現出(chu)良好的應用(yong)價(jia)值。而(er)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中,由於(yu)它(ta)具有特殊(shu)的(de)理化(hua)特性(xing)而主(zhu)要(yao)作(zuo)為(wei)乳(ru)化(hua)劑(ji)、泡(pao)沫(mo)穩(wen)定(ding)劑(ji)、高溫(wen)穩(wen)定(ding)劑(ji)、非營養性(xing)充(chong)填(tian)物(wu)、增(zeng)稠劑(ji)、懸浮劑(ji)、保形劑(ji)和控制冰晶形成(cheng)劑(ji)等應用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)各個方面,用於(yu)提高產(chan)品(pin)質量。

2•1微晶纖維(wei)素(su)在(zai)乳(ru)制品(pin)中的(de)應用(yong)

在(zai)乳(ru)制品(pin)中,常常要(yao)懸浮穩定(ding)壹(yi)些(xie)不溶性(xing)的物(wu)質,如可可粉(fen),不(bu)溶性(xing)礦物(wu)質,乳(ru)脂等,由於(yu)這(zhe)些(xie)物(wu)質的密(mi)度(du)大於體系(xi)中分(fen)散介(jie)質的密(mi)度(du),或者(zhe)在(zai)乳(ru)化(hua)液(ye)中不(bu)能均(jun)勻(yun)分(fen)散,使(shi)得產(chan)品(pin)在(zai)加工(gong)過程(cheng)和貨(huo)架期中,往往會出(chu)現分(fen)層和沈(chen)澱現象。微晶纖維(wei)素(su)粒(li)子(zi)被分(fen)散在(zai)乳(ru)化(hua)液(ye)中,使(shi)油(you)-水乳(ru)化(hua)液(ye)中的(de)水相(xiang)被增(zeng)稠和膠化(hua),從(cong)而防止油(you)滴(di)彼此(ci)間(jian)靠近(jin)乃(nai)聚合。微晶纖維(wei)素(su)經(jing)高剪(jian)切(qie)力分(fen)散後,與水以(yi)氫鍵形成(cheng)有效(xiao)的(de)三維(wei)網絡(luo)結(jie)構(gou),可防止不溶性(xing)顆粒(li)的沈(chen)降(jiang),及防止脂肪顆(ke)粒重聚而達(da)到(dao)穩定(ding)的(de)效(xiao)果(guo)。同(tong)時微晶纖維(wei)素(su)具(ju)有剪切(qie)稀變性(xing),不會導致產品(pin)產(chan)生(sheng)粘(zhan)連(lian)糊(hu)口的感(gan)覺(jiao)。微晶纖維(wei)素(su)在(zai)乳(ru)制品(pin)中不(bu)會和乳(ru)蛋(dan)白發生(sheng)締(di)合,可與其他穩定(ding)劑(ji)復配用於高鈣(gai)奶(nai)、乳(ru)飲料(liao)和可可奶中,形成(cheng)熱(re)穩(wen)定(ding)的(de)網(wang)絡,在(zai)低黏(nian)度(du)下起到(dao)懸浮穩定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。劉(liu)娟等[10]人將(jiang)微晶纖維(wei)素(su)與(yu)卡(ka)拉膠復配使用加(jia)入到(dao)長(chang)貨架期的(de)可可奶中,結(jie)果(guo)表(biao)明微晶纖維(wei)素(su)與(yu)卡(ka)拉膠的復配比例為(wei):微晶纖維(wei)素(su)為(wei)1•5g/L,卡(ka)拉膠為0•2g/L時(shi)產品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)較好(hao),能(neng)達到(dao)保質6個月的要(yao)求(qiu),且(qie)按上述比例復配的產品(pin)稠(chou)度(du)適中,口(kou)感爽滑。其(qi)中應註(zhu)意微晶纖維(wei)素(su)在(zai)分(fen)散過程(cheng)中原料加(jia)入順序並(bing)且(qie)要(yao)保證(zheng)合適的剪(jian)切速(su)率(lv)。陳桂梅(mei)等[11]為解決(jue)甜玉(yu)米(mi)乳(ru)飲料(liao)在(zai)生產(chan)和貯(zhu)藏(zang)過程(cheng)中出(chu)現的蛋(dan)白質和其(qi)他固體微粒聚沈和脂(zhi)肪(fang)上(shang)浮(fu)、分(fen)層等現象,將(jiang)微晶纖維(wei)素(su)與(yu)其(qi)他穩定(ding)劑(ji)復配使用,提高甜(tian)玉(yu)米(mi)乳(ru)飲料(liao)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing),其得出(chu)的佳復配比例中微晶纖維(wei)素(su)的(de)添(tian)加量為0•2%時,甜(tian)玉(yu)米(mi)乳(ru)飲料(liao)在(zai)常溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)3個(ge)月(yue)內無明(ming)顯(xian)析水、分(fen)層或(huo)沈澱現象,狀(zhuang)態(tai)較均(jun)勻(yun),保藏(zang)效(xiao)果(guo)良好(hao)。有研究(jiu)表(biao)明,在(zai)添加(jia)有酸奶(nai)酪(lao)的(de)乳(ru)制品(pin)中,由於(yu)酸奶(nai)酪(lao)的(de)pH值低(di),容(rong)易引(yin)起乳(ru)制品(pin)中固體組分(fen)凝(ning)固,使乳(ru)清從(cong)混(hun)合物中分(fen)離(li)出(chu)來,造成(cheng)產(chan)品(pin)發生(sheng)分(fen)層現象,影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)品(pin)質,而向其中加(jia)入壹(yi)定(ding)量的微晶纖維(wei)素(su),可以(yi)有效(xiao)的(de)保證(zheng)乳(ru)制品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing),防止分(fen)層現象的(de)發生(sheng)。

2•2微晶纖維(wei)素(su)在(zai)低能(neng)量食(shi)品(pin)中的(de)應用(yong)

由於(yu)微晶纖維(wei)素(su)是由纖維(wei)素(su)水(shui)解得到(dao)的,所(suo)以(yi)具有不被(bei)人體(ti)消(xiao)化(hua)吸收(shou),可以(yi)促進(jin)腸道(dao)的(de)蠕(ru)動的特性(xing),是壹(yi)種(zhong)很好的(de)低能食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。微晶纖維(wei)素(su)可替代面粉(fen)、糖(tang)等高熱(re)量物料應用(yong)於(yu)低能糖(tang)果(guo)和減(jian)肥(fei)食(shi)品(pin)中。還(hai)可在(zai)生產(chan)沙(sha)拉油(you)、糊(hu)精調味(wei)品(pin)、魚(yu)、肉(rou)罐(guan)頭和乳(ru)制品(pin)時(shi)添(tian)加(jia)壹(yi)定(ding)量的微晶纖維(wei)素(su),不(bu)僅(jin)使產品(pin)的(de)能(neng)量降(jiang)低了,還使得生(sheng)產出(chu)的產品(pin)有較好(hao)的(de)外觀(guan),口感(gan)及風味。微晶纖維(wei)素(su)和蛋(dan)白質以(yi)酪(lao)蛋(dan)白做(zuo)膠囊,用(yong)於(yu)奶酪(lao)、奶(nai)酪(lao)餅(bing)、蛋(dan)黃醬(jiang)中作(zuo)為(wei)脂(zhi)肪(fang)替(ti)代物,可減(jian)少(shao)食(shi)品(pin)中的(de)脂肪(fang)含量;在(zai)杏仁糖(tang)中加(jia)入壹(yi)定(ding)量的阿(e)拉伯(bo)膠、微晶纖維(wei)素(su)和少(shao)量甜味劑(ji)就(jiu)可以(yi)取代高熱(re)量的甜菜(cai)糖(tang)、玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)和植物油(you)脂。紀麗(li)蓮(lian)[12]在(zai)幹酪(lao)中加(jia)入壹(yi)定(ding)量的微晶纖維(wei)素(su),研(yan)究(jiu)了其對幹酪(lao)品(pin)質的影響。結(jie)果(guo)表(biao)明,含(han)微晶纖維(wei)和卡(ka)拉膠的低(di)脂幹(gan)酪(lao)在(zai)脂肪(fang)減(jian)少(shao)67%時,其(qi)水分(fen)、蛋(dan)白質的含量明顯(xian)增加(jia),且(qie)組織(zhi)狀態(tai)柔軟(ruan)、滑潤(run)、彈(dan)性(xing)足、風味(wei)清香(xiang),在(zai)電子(zi)掃描下(xia)觀(guan)察內部呈多(duo)孔狀(zhuang)結(jie)構(gou),與(yu)全脂奶酪(lao)相(xiang)似(si)。另(ling)外在(zai)制作(zuo)各(ge)種(zhong)烹(peng)調(tiao)油(you)質調味料時,添加(jia)壹(yi)定(ding)量的微晶纖維(wei)素(su)不(bu)僅(jin)有減(jian)少(shao)其能(neng)量的作(zuo)用(yong),還(hai)可防止加熱或(huo)煮(zhu)沸時油(you)脂與調味(wei)汁(zhi)分(fen)離(li)。塗(tu)瑾(jin)等[13]將(jiang)木(mu)杉(shan)微晶纖維(wei)素(su)添(tian)加(jia)到(dao)面包(bao)中制成(cheng)低能保健(jian)食(shi)品(pin),研(yan)究(jiu)了杉木(mu)微晶纖維(wei)素(su)的(de)添(tian)加量對面包(bao)質量的影響(xiang)。其(qi)結(jie)果(guo)表(biao)明,杉(shan)木(mu)微晶纖維(wei)素(su)的(de)添(tian)加量在(zai)0•1%~0•3%時能(neng)制備(bei)到(dao)色、香(xiang)、味(wei),及組織(zhi)結(jie)構(gou)及口感都令人(ren)滿意的(de)面包(bao),不僅(jin)降(jiang)低了面包(bao)的熱(re)量還增加(jia)了其纖維(wei)量,使面包(bao)具有壹(yi)定(ding)的(de)營養保健(jian)功(gong)能,並(bing)且(qie)進(jin)壹(yi)步(bu)延(yan)長(chang)了面包(bao)的貨(huo)架期,是壹(yi)種(zhong)值得進(jin)壹(yi)步(bu)研究的保健(jian)食(shi)品(pin)。

2•3微晶纖維(wei)素(su)在(zai)冷凍(dong)食(shi)品(pin)中的(de)應用(yong)

微晶纖維(wei)素(su)應用(yong)於(yu)冷凍(dong)食(shi)品(pin)中不(bu)僅(jin)可提高冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)發泡(pao)穩(wen)定(ding)性(xing)和乳(ru)化(hua)性(xing),還可以(yi)有效(xiao)的(de)防止冰晶的(de)長(chang)大,使得冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)具(ju)有細滑綿(mian)軟的(de)口(kou)感(gan)。冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)在(zai)反復凍(dong)融過程(cheng)中會導致較大(da)冰晶的(de)形成(cheng)而(er)影(ying)響產(chan)品(pin)的(de)外觀(guan)及口感,向其中添(tian)加壹(yi)定(ding)量的微晶纖維(wei)素(su)後不僅(jin)提高配料的分(fen)散性(xing)和穩(wen)定(ding)性(xing)還可有效(xiao)的(de)控制冰晶顆(ke)粒在(zai)頻繁(fan)的(de)凍(dong)融過程(cheng)中聚集在(zai)壹(yi)起(qi)形成(cheng)大(da)的(de)晶體(ti)。由於(yu)微晶纖維(wei)素(su)本(ben)身不能形成(cheng)凝(ning)膠,而與(yu)其他膠體配合使用時具有較好(hao)的(de)冷熱穩(wen)定(ding)性(xing),也(ye)適用於(yu)提高冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)外觀(guan)及口感。國外有研究(jiu)表(biao)明,將(jiang)微晶纖維(wei)素(su)添(tian)加(jia)到(dao)冰奶油(you)中,不(bu)僅(jin)提高了其乳(ru)化(hua)穩定(ding)性(xing)、泡沫(mo)穩定(ding)性(xing)和防止冰晶長(chang)大的能力,還促使(shi)冰奶油(you)具有更(geng)好(hao)的(de)潤(run)滑性(xing)和爽口感(gan)。劉梅(mei)森(sen)等[14]將(jiang)微晶纖維(wei)素(su)加(jia)入到(dao)冰淇淋(lin)中,通(tong)過對冰淇淋(lin)漿(jiang)料黏(nian)度(du)及冰淇淋(lin)膨(peng)脹(zhang)率、抗融性(xing)品(pin)質指標進行(xing)測(ce)試(shi),考察了微晶纖維(wei)素(su)單(dan)因(yin)素(su)以(yi)及與瓜兒(er)膠復配在(zai)冰淇淋(lin)生(sheng)產(chan)中的(de)使用(yong)效(xiao)果(guo),其結(jie)果(guo)表(biao)明,兩者(zhe)復配使用時(shi)與(yu)單(dan)壹(yi)使(shi)用任意壹(yi)種(zhong)相比能顯(xian)著改善(shan)冰淇淋(lin)抗融性(xing)等品(pin)質。

2•4微晶纖維(wei)素(su)在(zai)高溫(wen)滅(mie)菌(jun)食(shi)品(pin)中的(de)應用(yong)

微晶纖維(wei)素(su)不(bu)僅(jin)有強(qiang)化(hua)油(you)水分(fen)界面的作(zuo)用(yong),且(qie)能(neng)耐(nai)受高溫(wen),使(shi)乳(ru)化(hua)液(ye)在(zai)高溫(wen)下(xia)仍能保持優(you)良(liang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。由於(yu)壹(yi)些(xie)食(shi)品(pin)在(zai)加工(gong)過程(cheng)中,要(yao)進(jin)行(xing)高溫(wen)處(chu)理,這(zhe)樣(yang)使(shi)得其(qi)中的(de)澱粉(fen)發生(sheng)水(shui)解,影響(xiang)產(chan)品(pin)的(de)質量,而添加(jia)壹(yi)定(ding)量微晶纖維(wei)素(su)後,能有效(xiao)的(de)提高產(chan)品(pin)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。如在(zai)肉(rou)類(lei)罐(guan)頭制品(pin)中,加(jia)入壹(yi)定(ding)量的微晶纖維(wei)素(su)後,乳(ru)化(hua)液(ye)能(neng)夠(gou)在(zai)116℃下加(jia)熱(re)3h,仍然保持產品(pin)質量不變。

3微晶纖維(wei)素(su)在(zai)其他方面的應用(yong)

微晶纖維(wei)素(su)具(ju)有多孔(kong)結(jie)構(gou),比表(biao)面積較纖維(wei)素(su)要(yao)大(da),因(yin)而(er)具(ju)有很強(qiang)的吸附性(xing)。將(jiang)這(zhe)壹(yi)特性(xing)應用(yong)於(yu)柱(zhu)色譜(pu)和薄層色(se)譜(pu)中分(fen)離(li)提純氨(an)基酸(suan)、單(dan)糖(tang)和酶(mei)等具有很好(hao)的效(xiao)果(guo),並(bing)且(qie)微晶纖維(wei)素(su)為(wei)纖維(wei)素(su)水(shui)解而來(lai),故(gu)安(an)全性(xing)高、無(wu)汙染、操(cao)作(zuo)簡(jian)單,是今(jin)後作(zuo)為(wei)化(hua)學分(fen)析實驗吸(xi)附劑(ji)原料的(de)發展(zhan)方(fang)向。劉柳等[15]人采(cai)用(yong)以(yi)微晶纖維(wei)素(su)為(wei)基質材料制成(cheng)的微晶纖維(wei)素(su)薄層板分(fen)析蕁麻多(duo)糖(tang)中的(de)單糖(tang)組分(fen)。研究(jiu)表(biao)明,該方法(fa)能有效(xiao)分(fen)析的單(dan)糖(tang)組成,且(qie)簡(jian)單易(yi)行,為(wei)以(yi)後多糖(tang)樣(yang)品(pin)的(de)質量控制奠(dian)定(ding)了基礎(chu)。微晶纖維(wei)素(su)也(ye)可以(yi)作(zuo)為(wei)層析劑(ji)使(shi)用(yong)於(yu)實驗室(shi)分(fen)析化(hua)學工(gong)作(zuo)上(shang)。嚴欽等[16]用微晶纖維(wei)素(su)為(wei)層析介質分(fen)離(li)純化(hua)β-葡糖(tang)苷酶(mei),β-葡糖(tang)苷酶(mei)可通(tong)過生物(wu)轉化(hua)功(gong)能將(jiang)某些(xie)廣泛存在(zai)的天然產物(wu)轉化(hua)為自(zi)然界稀有甚不存在(zai)的藥(yao)物(wu),然而,目(mu)前分(fen)離(li)純化(hua)β-葡糖(tang)苷酶(mei)的步(bu)驟復雜(za)且(qie)成(cheng)本(ben)高,由於(yu)微晶纖維(wei)素(su)是β-葡糖(tang)苷酶(mei)的天然底物(wu),且(qie)具(ju)有良好(hao)的物(wu)理和化(hua)學穩(wen)定(ding)性(xing),微晶纖維(wei)素(su)為(wei)葡萄(tao)糖(tang)的(de)聚合體,作(zuo)為(wei)天然酶(mei)解底物(wu),在(zai)微酸性(xing)條件下(xia)能(neng)特異(yi)性(xing)地(di)吸附β-葡糖(tang)苷酶(mei),而這(zhe)種(zhong)吸(xi)附在(zai)高離(li)子(zi)濃度(du)條件下(xia)又(you)可以(yi)被解析,利(li)用(yong)該特性(xing),將(jiang)微晶纖維(wei)素(su)作(zuo)為(wei)β-葡糖(tang)苷酶(mei)的親(qin)和層析介質,將(jiang)粗(cu)酶(mei)液(ye)經(jing)過Q-sepharoseFF離(li)子(zi)交(jiao)換(huan)柱(zhu)初步(bu)分(fen)離(li)後直接使(shi)用(yong)微晶纖維(wei)素(su)柱(zhu)層析,然後再(zai)通(tong)過增加(jia)洗(xi)脫(tuo)液(ye)NaCl濃(nong)度(du)的方法將(jiang)該酶(mei)洗脫(tuo)下(xia)來(lai),即可得到(dao)電泳(yong)純(chun)的目的(de)酶(mei)。利(li)用(yong)微晶纖維(wei)素(su)分(fen)離(li)純化(hua)β-葡糖(tang)苷酶(mei)的優(you)勢(shi)體(ti)現在(zai):由於(yu)酶(mei)和底物(wu)的(de)吸(xi)附具有選擇(ze)性(xing)高的(de)特點(dian),所(suo)以(yi)純化(hua)效(xiao)率(lv)比壹(yi)般(ban)的蛋(dan)白分(fen)離(li)層析方法(fa)要(yao)高得多(duo);同(tong)時,所(suo)采用(yong)的微晶纖維(wei)素(su)是壹(yi)種(zhong)經(jing)濟(ji)易(yi)得,安(an)全,無汙染的(de)材料(liao),操(cao)作(zuo)成(cheng)本(ben)低(di)廉。另(ling)外,由於(yu)微晶纖維(wei)素(su)是壹(yi)種(zhong)純凈(jing)的天然纖維(wei)素(su)解聚產物(wu),是能(neng)自(zi)由流(liu)動的結(jie)晶(jing)粉(fen)末(mo),具(ju)有防結(jie)塊(kuai)和幫(bang)助(zhu)流(liu)動的作(zuo)用(yong)。有研究(jiu)表(biao)明,微晶纖維(wei)素(su)可作(zuo)為(wei)抗結(jie)劑(ji)應用(yong)於(yu)超微粉(fen)碎(sui)過程(cheng)中,防止粉(fen)體(ti)結(jie)片(pian),並(bing)起到(dao)改善(shan)粉(fen)體(ti)的(de)流(liu)動性(xing)的效(xiao)果(guo)。範毅強(qiang)等[17]在(zai)葡萄(tao)皮超微粉(fen)碎(sui)過程(cheng)中添(tian)加不(bu)同(tong)劑(ji)量的微晶纖維(wei)素(su)進(jin)行(xing)超微粉(fen)碎(sui),以(yi)結(jie)片(pian)大小(xiao)、粉(fen)體(ti)團(tuan)狀結(jie)構(gou)、粉(fen)體(ti)特性(xing)(以(yi)休止角和滑角(jiao)作(zuo)為(wei)表(biao)征)為評價指(zhi)標進行(xing)研(yan)究。結(jie)果(guo)表(biao)明,在(zai)30~50g/kg用量內,微晶纖維(wei)素(su)能(neng)*阻(zu)止葡萄(tao)皮超微粉(fen)結(jie)片(pian),能夠(gou)改善(shan)葡萄(tao)皮超微粉(fen)的(de)流(liu)動性(xing)。由於(yu)在(zai)此(ci)添(tian)加量內微晶纖維(wei)素(su)沒(mei)有明顯(xian)的差(cha)異(yi)。因此(ci)從(cong)經(jing)濟(ji)角(jiao)度(du)考慮,微晶纖維(wei)素(su)加(jia)入量可選取為(wei)30g/kg。

4結(jie)語(yu)

微晶纖維(wei)素(su)作(zuo)為(wei)天然纖維(wei)素(su)的(de)水(shui)解產物(wu),不(bu)但(dan)具(ju)有纖維(wei)素(su)的(de)特性(xing),還具(ju)有其*的(de)性(xing)質,是壹(yi)種(zhong)很好的(de)食(shi)品(pin)功(gong)能性(xing)基料(liao),在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中具(ju)有廣闊的(de)應用(yong)前景(jing)。但(dan)目(mu)前,國(guo)內對微晶纖維(wei)素(su)的(de)研(yan)究還存(cun)在(zai)壹(yi)些(xie)不足,主(zhu)要(yao)表(biao)現為個(ge)方面:(1)微晶纖維(wei)素(su)的(de)生(sheng)產主(zhu)要(yao)以(yi)棉(mian)、木(mu)漿(jiang)粕(po)為原料,成(cheng)本(ben)較高,難以(yi)大規(gui)模生(sheng)產,以(yi)短(duan)棉(mian)絨、稻(dao)草、甘蔗(zhe)渣、豆(dou)渣、薯渣等農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)為(wei)原料制備(bei)微晶纖維(wei)素(su)的(de)研(yan)究較少(shao),並(bing)且(qie)還(hai)未(wei)能(neng)大(da)規(gui)模應用(yong)於(yu)工(gong)業(ye)化(hua)生產(chan);(2)對微晶纖維(wei)素(su)的(de)研(yan)究主(zhu)要(yao)集中在(zai)其理化(hua)特性(xing)方面,對其功(gong)能性(xing)和營養性(xing)及作(zuo)用(yong)機(ji)理的研(yan)究較少(shao);(3)雖(sui)然國內對微晶纖維(wei)素(su)在(zai)食(shi)品(pin)中的(de)應用(yong)研(yan)究較多(duo),但(dan)大(da)部分(fen)應用(yong)研(yan)究未(wei)能(neng)實現商(shang)品(pin)化(hua),說明(ming)其(qi)在(zai)應用(yong)技(ji)術(shu)方面不夠(gou)成熟(shu)。鑒(jian)於(yu)以(yi)上3點(dian),今(jin)後應加(jia)強(qiang)對微晶纖維(wei)素(su)不(bu)同(tong)原料制備(bei)技(ji)術(shu)及原理的研(yan)究,並(bing)進壹(yi)步(bu)深化(hua)其功(gong)能性(xing),營養性(xing)及作(zuo)用(yong)機(ji)理的研(yan)究,進(jin)而擴大(da)其(qi)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中的(de)應用(yong)範圍,同(tong)時還(hai)要(yao)提高應用(yong)技(ji)術(shu)方面研究(jiu),終實現其應用(yong)性(xing)研究(jiu)的商(shang)品(pin)價(jia)值,創(chuang)造較高的(de)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi),另(ling)外,對微晶纖維(wei)素(su)進(jin)行(xing)全面而深(shen)入的研究(jiu)在(zai)推(tui)動我國(guo)農(nong)林副(fu)產(chan)物(wu)綜合利(li)用(yong)和功(gong)能性(xing)食(shi)品(pin)的(de)開(kai)發方(fang)面具有重要(yao)意義(yi)。